펀스토랑 이상우 엄마표 정성 배추겉절이 레시피

일상 2024. 11. 23. 01:37

편스토랑 250회에서는 엄마와 꼭 닮은 아들 상우씨가 어머니에게 겉절이 레시피를 전수받는 모습이 방영되었는데요. 정성을 담은 상우엄마표 배추겉절이 레시피 알려드리겠습니다.

재료 소개

[기본 재료]

1. 배추다듬기: 배춧잎은 한 장씩 모두 떼어주세요.	2. 흐르는 물에 헹궈서 깨끗이 씻어주세요.	3. 겉절이 절임물 만들기: 대야에 물을 받아서 소금 3컵과 뉴슈가 1T를 넣고 잘 섞습니다.

4. 소금은 한 포기에 1컵씩, 3포기는 3컵을 넣으시면 됩니다. 절여주세요.	5. 절임물은 붓고, 절임물이 있던 대야로 덮어주세요.	6. 숨이 너무 죽지 않도록 이파리는 자르고 줄기는 조금 더 담가두세요.

*배추가 똑똑 부러지면 아직 덜 절여진 거여서 한 쪽에 두셔서 좀 더 절이시면 됩니다.

7. 양념장 만들기: 찹쌀풀 대신 밥을 사용합니다. 밥1공기에 참치액 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실액 1컵을 넣고 갈아주세요.	8. 다진마늘 1컵, 배즙 2컵, 간새우젓 1컵, 다진생강, 고춧가루 2/3컵을 넣고 잘 섞어 주세요.	9. 양파는 강판에 갈아서 넣어줍니다. 따로 갈아서 양념장에 넣어야 더 맛있다고 합니다. 정성 듬뿍

10. 청양고추, 홍고추를 잘게 썰어서 양념장에 섞어줍니다.	11. 잘 절여진 배추에 양념을 무쳐서 잘 버무려주세요. 살살 아기달래듯이~	12. 김치통에 쪽파를 깔고 겉절이와 번갈아 겹겹이 쌓아서 담습니다. *쪽파를 깔고 담으면, 양념이 잘 스며들어 쪽파김치로도 활용할 수 있습니다.