편스토랑 류수영 오징어회무침 레시피

신선한 오징어의 쫄깃한 식감과 아삭한 무의 조화가 일품인 어남선생 류수영의 오징어회무침의 레시피를 소개해드립니다.

 

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요리 재료 소개

주요 재료:

• 손질냉동오징어: 2마리
• 무: 1/2개
• 미나리: 1단
• 식초: 5T
• 설탕: 2T
• 맛소금: 3꼬집
• 깨: 2T
• 소면: 100g

 

양념 재료 목록

양념 재료:

• 고춧가루: 4T
• 설탕: 4T
• 참기름: 4T
• 양조간장: 3T
• 식초: 3T
• 고추장: 2T
• 무절임 채수: 2T
• 케첩: 1T
• 까나리액젓: 1T

       *주의사항: 무는 초록 부분을 사용해야 합니다.

 

무절임 만드는 법

• 무절임 준비:
  1. 무 1/2개를 채 썹니다.

 

무절임 절이는 과정

• 절이는 방법:
  1. 볼에 채 썬 무, 식초 5T, 설탕 2T, 맛소금 3꼬집을 넣고 섞습니다.
  2. 냉장고에 두고 30분 이상 절입니다.
     • 15분이 지나면: 한번 뒤집어 골고루 절여지게 해야 합니다.

 

오징어회무침 준비하기

• 미나리 손질:
  1. 미나리 1단의 줄기를 3~4cm 길이로 썹니다.

 

오징어 손질 및 조리

• 오징어 손질:
  1. 손질냉동오징어를 물로 씻고 반 가른 뒤 얇게 썹니다.
     • 팁: 껍질을 위로 향하게 두고 썰면 더욱 쉽게 썰 수 있습니다.
  2. 팬에 물 50ml를 붓고 강불로 끓입니다.
  3. 물이 끓으면 손질한 오징어를 넣고 뚜껑을 덮어 1분 익힙니다.
  4. 익힌 오징어를 찬물로 헹굽니다.

 

양념장 만들기

• 양념장 재료 혼합:
  1. 볼에 다음 재료를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다:
     • 고춧가루: 4T
     • 설탕: 4T
     • 참기름: 4T
     • 양조간장: 3T
     • 식초: 3T
     • 고추장: 2T
     • 무절임 채수: 2T
     • 케첩: 1T
     • 까나리액젓: 1T

 

오징어회무침 완성하기

• 재료 혼합:
  1. 볼에 다음 재료를 넣고 버무립니다:
     • 삶은 오징어
     • 절인 무
     • 미나리 줄기
     • 깨: 2T
     • 양념장: 7T

 

소면 조리 및 서빙

• 소면 조리:
  1. 팬에 물을 받아 끓인 뒤, 소면 100g을 넣어 2분 30초 삶습니다.
  2. 삶은 소면을 찬물에 헹굽니다.

 

완성 및 추가 팁

• 서빙 방법:
  1. 그릇에 소면과 오징어회무침을 담고 깨를 뿌리면 완성됩니다.
• 추가 팁:
  • 깻잎전에 싸 먹으면 더욱 맛있습니다.
  • 깻잎전은 류수영의 <천원 깻잎전> 레시피를 참고할 수 있습니다.

*오징어의 효능:

오징어에는 풍부한 단백질이 있어 근육 성장과 회복에 좋고 필수 아미노산인 루신은 근육세포의 합성과 복구에도 좋습니다. 또한 오징어에는 비타민 D와 칼슘 함유되어 뼈 밀도를 유지하여 골다공증을 예방하며, 비타민 B12 함유로 체내의 적혈구 생성을 하여 빈혈을 예방합니다. 오징어에 함유된 타우린 성분은 간을 해독하고 피로물질인 젖산을 분해하는데 탁월한 효능이 있다고 합니다.